Mogyorótorta

A torta aljához és tetejéhez: 20 dkg mogyoró 2 teáskanál kristálycukor 6 tojásfehérje 20 dkg porcukor 20 dkg keményítő só

A tésztához: 30 dkg vaj 30 dkg kristálycukor 6 tojás 20 dkg liszt 20 dkg burgonyakeményítő 10 dkg pörkölt mogyoró 

A krémhez: 30 dkg vaj 30 dkg porcukor 10 dkg pörkölt mogyoró

A torta aljának és tetejének elkészítése:

• A mogyorót egy teáskanálnyi cukorral együtt a mixerbe daráljuk finomra.
• A fehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá.
• Keverjük a habba egymás után a porcukrot, a darált mogyorót és a keményítőt.
• Vegyük ki a sütőlemezt a sütőből és borítsuk sütőpapírral. Egy ceruzával rajzoljuk körbe a papíron a tortaformát, pontosan követve annak falát. Jelöljük ki ezzel a módszerrel két 24-25 cm átmérőjű kört. Vajazzuk ki vékonyan majd lisztezzük a papírt.
• Gyújtsuk be a sütőt. (Gázsütőt 140 fokra, elektromosat 160 fokra.)
• Tegyük át kanállal a fehérjéből készített keveréket a normál fejjel ellátott habzsákba, és töltsük ki vele a sütőpapírra rajzolt köröket, körkörösen mozgatva a habzsákot, önmagába visszakanyarodó spirált formázva.
• Süssük 45 peric meleg sütőben. Ha megsűlt vegyük ki a sütőből és válasszuk le óvatosan a papírról a korongokat, hogy azok ne törjenek szét. Hagyjuk kihűlni.

A  tészta elkészítése:

• Állítsuk 10 fokkal magasabb hőmérsékletre a sütőt.
• Egy tálban dolgozzuk kézi habverővel lágy krémmé a megpuhult vajat és a cukrot.
• Ehhez keverjük hozzá a tojások sárgáit, a lisztet, a keményítőt és a mixerben finomra darált mogyorót, továbbra is a habverő segítségével.
• A fehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd dolgozzuk az előző masszához.
• Vajazzuk és lisztezzük/zsemlemorzsázzuk ki a formát, töltsük bele a masszát.
• 20 percig süssük az előmelegített sütőben.

A krém elkészítése:

• Keverjük el alaposan a megpuhult vajat és 24 dkg porcukrot, hogy lágy krémet kapjunk.
• Ezután keverjük a krémbe kanállal a finomra darált mogyorót.

 

A torta összeállítása:

• A torta alját a sütőrácson hagyva vonjuk be mogyorókrémmel.
• Erre helyezzük rá a tésztakorongot, amelyet szintén kenjünk meg krémmel.
• A krémből tegyünk félre két evőkanálnyit.
• Ezt követően óvatosan rakjuk át a süteményt egy tálra, és fedjük le a harmadik koronggal.
• Végül vonjuk be a tortát a félretett krémmel, a tetejét pedig szórjuk meg porcukorral.